Categoría: Emprendimiento,Negocios

El manejo de los alimentos y los utensilios de comida en una cocina requieren una serie de precauciones, debido a la manipulación de los alimentos que pueden contaminarse fácilmente si no se lleva una serie de medidas y cuidados en la higiene personal y sanitaria.

Las consecuencias podrían llegar a ser graves ocasionando una enfermedad a otra persona, o así mismo algún accidente con el mal uso de la maquinaria, aparatos electrónicos, etc.

Higiene personal

Lavarse las manos  antes de preparar la comida y después de ir al baño

1. Usar jabón líquido o de barra
2. Talla energéticamente las palmas, el dorso y entre los dedos
3.  Lávalas un minuto sin olvidar las muñecas hasta el codo
4. Enjuaga completamente
5. Seca las manos con una toalla de papel

Manejo de los alimentos

1. Mantener la manos limpias, uñas cepilladas y cortas
2. No fumar mientras se manipula comida
3. No estornudar ni toser en los alimentos
4. En caso de tener heridas en las manos, utilizar protecciones como guantes de goma o dediles.
5. En la cámara frigorífica separar los alimentos crudos de los cocidos. Los cocidos deben situarse en la parte superior y los crudos en la parte inferior de los stands.

Prevención de incendios en la cocina

1. Asegurarse de que las llaves del gas estén totalmente cerradas
2. Desconectar aparatos eléctricos como, extractores, licuadoras, hornos, freidoras, etc.
3. Mantener limpios las campanas de extracción
4. Informar alguna anomalía, fuga de gas detectada en la instalación
5. Mantener despejados los accesos y salidas de la cocina

Orden y limpieza

1. Es conveniente retirar los desperdicios y desechos de alimentos , no esperar a que se acumulen
2. Limpiar los pisos regularmente
3. Evitar los derrames de aceite o grasa
4. Guardar los utensilios de cocina en los armarios y estantes
5. En los almacenes  y cámaras frigoríficas no sobrecargar las estanterías

El manejo de los alimentos y los utensilios de comida en una cocina requieren una serie de precauciones, debido a la manipulación de los alimentos que pueden contaminarse fácilmente si no se lleva una serie de medidas y cuidados en la higiene personal y sanitaria.

Existen dos formas de hacer el costeo de tus recetas si quieres empezar un negocio de repostería. La primera que te compartimos te ahorra mucho tiempo y, la segunda consiste en elaborar el procedimiento tradicional de costos fijos y variables. Los dos métodos de cálculo de precios te van a permitir obtener un precio que luego debes probar en el mercado para asegurarte de que es el correcto. En este artículo también encuentras una tabla de precios para que sepas si el valor de tus pasteles se asemeja al promedio, y un formato para calcular el costo de tus pasteles de forma automática.

1). Calcula el precio de tus pasteles haciendo un promedio de tu competencia

Te sugerimos este cálculo rápido debido a que tu competencia ya ha invertido tiempo suficiente en calcular los diferentes costos que pueden tener sus productos. ¡Y venden! No solo tendrás certeza de que das un precio competitivo, también ahorrarás mucho esfuerzo solicitando información de precios a proveedores, estimando tiempos para el pago de mano de obra, calculando costos de entrega, entre otros.

Este método también te permite tener la garantía de que el precio que estás determinando está basado en la oferta real del mercado, esto quiere decir que es un valor de venta que con certeza funciona y el margen de error que vas a tener es mínimo, en comparación al precio que puedas obtener empleando el segundo método. 

Asegúrate de entender qué es un costo y qué es un precio

Una corta aclaración: el costo hace referencia al valor que te cuesta preparar tu entrada, plato fuerte, postre, bebida, etc; por otro lado, el precio es cuánto esperas que tus clientes paguen por tu receta. Ahora sí, vamos a calcular el precio promedio que deberían tener tus preparaciones.

Paso a paso para empezar a calcular costos, promediando precios en el mercado

1. Realiza un listado de tu competencia.
2. Agrega las columnas necesarias para especificar los productos que vende cada tienda.
3. Identifica el precio que utiliza cada competidor para vender sus preparaciones.
4. El promedio lo calculas sumando todos los precios específicos de cada pastel.
5. Divide el total por el número de competidores.
6. Prueba si el precio es correcto

2). ¿Cómo definir el precio de venta calculando costos fijos y costos variables?

Este método implica en realizar el costo por cada unidad de preparación que vendas. Ten en cuenta estos elementos a la hora de sumar todos los costos. Antes de empezar, es importante que tengas claro que los costos fijos son los gastos que no varían y que son necesarios en la elaboración de tus pasteles, incluso si están directamente vinculados en tus recetas, por ejemplo el servicio de energía, el pago del arriendo o de servicio de agua. Los costos que sí tienen que ver con tus recetas son los costos variables y aumentan o disminuyen con base en la cantidad de postres que vayas a preparar.

a. Materia prima o insumos 

Productos o ingredientes que necesitarás para realizar la receta, estos varían dependiendo del tipo de pastel que vas a preparar y el lugar en el que compras tus materiales.

b. Mano de obra 

Labor que realizará el trabajador, chef o cocinero que emplees. Usualmente se calcula por hora de trabajo. En este punto debes determinar la mano de obra de las diferentes etapas del proceso:

• labores administrativas, como solicitar cotización de proveedores;
• compra de ingredientes;
• durante la preparación de la receta;
• en la entrega del producto,
• entre otras.

c. Costos indirectos y gastos

Están relacionados con la inversión que debes realizar para terminar tu producto a pesar de que no sean costos directos para preparar la receta; es decir aquí no se incluyen harinas, edulcorantes, cremas, etc; por el contrario, debes incluir el consumo de energía, el pago del establecimiento en donde los realizas, el servicio de conexión a Internet para difundir tus productos por diferentes canales, el combustible del vehículo en el que repartirás tus pedidos, entre otros.

Existen dos formas de hacer el costeo de tus recetas si quieres empezar un negocio de repostería. La primera que te compartimos te ahorra mucho tiempo y, la segunda consiste en elaborar el procedimiento tradicional de costos fijos y variables.

Este 18 de junio se conmemora el Día del Padre, una celebración significativa para el ámbito familiar y también para el sector de negocios, el cual encuentra en la fecha una posibilidad para aumentar las ventas y atraer clientes. Además de congregar mayor consumo y fluidez en el comercio, la campaña le permite a los negocios usar estrategias de venta, promover nuevas ofertas y reforzar los canales de atención al cliente.

En el siguiente artículo veremos algunas estrategias que podemos utilizar en esta fecha tan importante:

1. Utiliza las redes sociales

Estos espacios digitales impulsarán la promoción, publicidad y marketing de tu negocio. Mediante el contacto one-to-one, que te permitirá demostrar a los clientes que su valor y sus necesidades son únicos.

Asimismo, estas redes o fan pages brindarán una oferta de valor altamente personalizada y un contacto continuo con los usuarios, que a su vez servirá para refinar la oferta y servicio. Es recomendable preparar y compartir un plan digital de redes y piezas de comunicación atractivas para tus clientes, tanto en el contenido como visualmente. 

2. Personaliza tus productos

Ofrecer calidad y estilo en la mercadería del negocio es uno de los puntos más resaltantes al momento de brindar un servicio.  De acuerdo a la demanda del mercado, ofrece productos únicos y especiales, que atraigan por su buen gusto y utilidad. La personalización del servicio mejorará la experiencia de tu cliente. Para este año, muchos negocios aprovecharán los eventos futbolísticos para expandir su oferta y servicio.

3. Organízate con tiempos y cantidad

Es importante que el emprendedor pueda ser consciente del stock que necesitará para su campaña, sin sobrepasarse, pues esto se traduciría en una pérdida de dinero y productividad. Asimismo, se recomienda que se pueda planificar la campaña con tiempo anticipado, de modo que pueda analizar la estacionalidad de los productos, como también organizar el negocio de manera más eficiente, desde la elección de lo que se venderá hasta la planificación de la logística.

4. Digitaliza tu negocio

Contar con un sistema de digitalización no solo permitirá que tu negocio sea formal y regular, sino que también te permitirá tener un control de inventarios y ventas, te brindará frecuentes reportes del servicio y organizará una completa base de datos, que directamente fidelizan el contacto con tus clientes.

Ello reforzará beneficios en los negocios como la optimización de tiempo, dinero y recursos, así como multifuncionalidad en las gestiones comerciales y la seguridad tributaria.

En ese sentido, El Día del Padre representa una fecha de éxito en el calendario comercial. Miles de empresas esperan esta fecha para potenciar sus ventas y  convertirse en aliados estratégicos de los usuarios, quienes desde ya están en búsqueda del mejor regalo. Es indispensable que en el plan de negocios se registren estructuras digitales y tecnológicas para potenciar los miles de emprendimientos en el país.

Este 18 de junio se conmemora el Día del Padre, una celebración significativa para el ámbito familiar y también para el sector de negocios, el cual encuentra en la fecha una posibilidad para aumentar las ventas y atraer clientes.

Comprar un refrigerador industrial o comercial es una gran decisión que no se puede tomar a la ligera, tanto por la inversión que representa como por el servicio que te dará en tu tienda o restaurante.

Los aspectos que debes tomar en cuenta al momento de su compra van desde cubrir tus necesidades de refrigeración hasta los detalles de diseño y tecnología que te garanticen un excelente funcionamiento con el menor consumo de energía.

Para empezar, debes enfocarte en los equipos de congelación y refrigeración comercial o industrial, tanto por sus dimensiones como por su eficiencia. Ningún refrigerador o congelador para uso residencial te garantizará la correcta conservación de los alimentos almacenados en grandes cantidades para evitar correr riesgos sanitarios o de pérdida de productos por deterioro.

Si lo que necesitas es comprar un refrigerador para tu restaurante o tienda de abarrotes, empieza por conocer los reglamentos de sanidad de tu ciudad; habrá algunos que sean muy específicos sobre el tipo de sistemas de refrigeración y/o congelación requeridos según el tipo y cantidad de alimentos que se van a servir o exponer.

Una vez que verifiques esto, podrás elaborar un plan para comprar un sistema de refrigeración industrial con base en las respuestas a las siguientes preguntas:

1. ¿Para qué lo necesitas?

No es lo mismo refrigerar postres o verduras que pescados o mariscos. Como no es lo mismo usar un sistema de refrigeración para almacenar alimentos por varios días que mantenerlos frescos y a la mano mientras se cocina.

Evalúa cuáles son realmente tus necesidades. Si se trata de una tienda, debes elegir entre refrigeradores de una, dos o tres puertas, por ejemplo. Si tienes o vas a poner un restaurante, es posible que necesites una cámara de frío, además de pequeños refrigeradores bajo las mesas de los cocineros y una vitrina enfriadora para exhibir algunos alimentos.

Haz un plan basado en un diagrama de flujo de trabajo y te será más fácil tomar una decisión.

2. ¿De qué espacio dispones?

Hablamos de una cámara refrigerada y de refrigeradores comerciales de tres puertas, pero no sabemos si realmente contarás con el espacio para ello.

Toma las medidas de tu local, diseña la distribución de tu cocina o tienda y, con base en ello, elige el equipo de refrigeración o congelación apropiado.

Recuerda que debes tomar en cuenta el ancho de las puertas de acceso a tu local para que quepa el aparato a su llegada, pero también el que necesitarás para abrir cómodamente las puertas del equipo.

3. ¿Qué ahorro de energía ofrece el equipo?

En este aspecto debes considerar dos factores:

• La tecnología que incluya el equipo, la cual debe ser de última generación pues es la que ofrece el menor consumo de energía y será la menos contaminante.
• Los selladores utilizados en las puertas para evitar fugas de frío que evitan que el equipo fuerce su funcionamiento, por tanto, dispare el consumo de electricidad.

Los sistemas de condensación eficientes en gas caliente, por ejemplo, evaporan automáticamente el agua condensada y mejoran la eficiencia del aparato.

Por su parte, el aislamiento de sellado hermético y con materiales avanzados te garantiza un funcionamiento óptimo y la conservación adecuada de los alimentos.

4. ¿Cuenta con un control inteligente de funciones?

No solo regulará automáticamente la temperatura interna según las condiciones del clima. Contar con un control inteligente de funciones te permitirá verificarla fácilmente en todo momento y detectar cualquier problema o variación de manera oportuna.

Un refrigerador comercial debe permitirte almacenar adecuadamente los alimentos perecederos, así como regular y monitorear la temperatura para mantenerlos frescos por periodos prolongados y garantizar la salud de tus clientes.

5. ¿Qué garantías te ofrece el proveedor?

No debes guiarte solo por un precio bajo, debes saber si contarás con el respaldo profesional necesario para proteger tu inversión y, también, tu negocio.

Las garantías sobre el equipo deben estar claramente especificadas en tu contrato de compra, pero también asegúrate que la empresa cuenta con personal calificado y disponibilidad para atender cualquier falla o brindar servicio de mantenimiento con rapidez. Recuerda, del buen funcionamiento de tu equipo de refrigeración y congelación depende que tu negocio siga operando con normalidad.

Tras responder estas preguntas podrás personalizar la compra de tu refrigerador industrial o comercial y cerciorarte de que estás haciendo la mejor inversión.

Comprar un refrigerador VENTUS será tu mejor decisión, pues no solo cuenta con un amplio catálogo para responder a tus necesidades específicas, sino también te ofrece la tecnología más avanzada en refrigeración y los equipos más eficientes en consumo de energía, así como una amplia red de oficinas de servicio para atenderte con la premura que requieras.

Comprar un refrigerador industrial o comercial es una gran decisión que no se puede tomar a la ligera, tanto por la inversión que representa como por el servicio que te dará en tu tienda o restaurante.

La Visicooler, probablemente es el electrodoméstico más importante de nuestros negocios, es el gran desconocido: ni nos damos cuenta del desgaste que sufre diariamente, ni somos muy conscientes de que el mantenimiento es necesario para que siga enfriando como debe sin perjudicar su eficiencia energética.

¿Y qué acaba pasando? Pues que a la larga un buen día deja de funcionar. Y ojo, porque durante ese proceso –si deja de conservar los alimentos a las temperaturas correctas– no solo tendremos que salir corriendo a comprar otro, sino que además nos podemos enfermar. Algo que puedes evitar revisándolo de vez en cuando y siguiendo los consejos que te explicamos a continuación.

1. Cambiar los filtros del agua regularmente

Para reducir la acumulación de cal, eliminar los olores o prevenir la aparición de moho… Los filtros del agua son extremadamente importantes para que nuestro frigorífico goce de una buena salud. ¿Cuándo fue la última vez que los cambiaste?

2. Organizarlo para evitar la contaminación cruzada

El pescado abajo, los huevos arriba. Es el ABC de la nevera bien ordenada: los alimentos se colocan según el frío que necesitan. El estante inferior, habitualmente debajo de los cajones de verduras y frutas, tiene las temperaturas más bajas y ahí van la carne y el pescado crudos; las baldas superiores, más templadas, son para lácteos y huevos. ¿Y las centrales? Para embutidos, platos preparados y otros alimentos que deben ser consumidos rápido, una vez abiertos sus envases. De este modo no solo tendrás tu nevera mucho más organizada, sino que evitarás las contaminaciones cruzadas.

3. Limpiarlo (mínimo) cada tres meses

El nutricionista Alexandre Fernandes aconseja en su libro No lo tires, la nueva cocina de aprovechamiento (Salsa Books) hacer una limpieza a fondo a la nevera mínimo cada 3 meses. Para ello desenchúfalo de la toma de corriente y saca todos los alimentos. Utiliza un paño humedecido en bicarbonato de sodio y agua para limpiar el interior y remata la faena pasando un paño seco. La parte externa se puede limpiar con una esponja o paño humedecido en agua jabonosa.

4. Mantenerlo a 5ºC en todo momento

Te ayudara a ahorrará energía, señala la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU), que apunta en su página web que “una temperatura interior de 5º C en el frigorífico, y de -18º C en el congelador es más que suficiente para conservar la mayoría de los alimentos”.

5. Pasar la aspiradora por detrás del electrodoméstico

El polvo puede actuar como uno de los agentes responsables de que nuestro frigorífico no cumpla la vida útil que debería, evitar que se dañe como para ahorrar anergia– pasar la aspiradora por detrás del frigorífico para quitar el polvo. “No olvides que el frigorífico “respira” por aquí y es importante que el intercambio de calor con el ambiente sea el correcto”, escriben en su página web. Además aconsejan no pegar el electrodoméstico demasiado a la pared y no instalarlo cerca de una fuente de calor o en un lugar soleado.

6. Descongelarlo de vez en cuando

Quitar el hielo del congelador es una de esas tareas del hogar que nos da mucha pereza pero que, sin embargo, debemos realizar. Si bien es cierto que hoy en día muchos de estos electrodomésticos vienen ya con un sistema no frost para no descongelarlo manualmente, todavía hay muchos frigoríficos que no lo tienen. “descongelarlo dos veces año no hace daño”.

7. Limpiar la cinta de goma de las puertas con regularidad

La cinta de goma que delinea las puertas del frigorífico y del congelador juega un papel importante en el mantenimiento de la temperatura del electrodoméstico. Es la responsable de mantener alejado el calor de la nevera, ya que ayuda a sellar herméticamente las puertas. Dado que la junta de goma es propensa al desgaste diario, es importante limpiarla con regularidad y reemplazarla cuando sea necesario.

La Visicooler, probablemente es el electrodoméstico más importante de nuestros negocios, es el gran desconocido: ni nos damos cuenta del desgaste que sufre diariamente, ni somos muy conscientes de que el mantenimiento es necesario para que siga enfriando como debe sin perjudicar su eficiencia energética.

Un buffet es la manera ideal de poder servir comida a mucha gente a la vez; en un mismo lugar y en un corto espacio de tiempo. Preparar un buffet es todo un arte y la organización es el elemento imprescindible para que todo salga como se espera y los comensales queden completamente satisfechos.

Si vas a preparar un buffet y quieres que sea perfecto debes tener en cuenta muchos aspectos. Puesto que en ningún momento debes renunciar ni a la buena comida ni a la elegancia del lugar. Ni, desde luego, a la comodidad de los comensales. A continuación, vamos a darte algunas directrices para ayudarte a prepararlo y que todo salga a pedir de boca, así que ¡adelante, sigue leyendo!

Tipo de buffet

Lo primero que debes tener claro es cuál es el fin del buffet que debes preparar. Es decir, si es para una boda, un congreso, un cumpleaños, una comida de empresa… Según el tipo de buffet que sea podrás decidir dónde hacerlo, cómo disponer las mesas, qué tipos de mesas poner, los platos que ofrecerás, las bebidas que se servirán… Y según el evento sabrás si es más formal o menos y podrás organizarlo todo en base a ello.

La elección del lugar

Teniendo en cuenta el número de gente que se espera que vaya a acudir, deberás decantarte por un lugar u otro. Sea como sea, deberá ser espacioso, que los invitados puedan moverse con comodidad. Debes tener en cuenta que la gente se relacionará. Así que debe haber el suficiente espacio como para que se puedan parar los invitados y no entorpezcan el acceso a las mesas. Dependiendo del número de personas que vayan a acudir, deberás buscar un lugar más o menos grande, teniendo en cuenta también que, si no son demasiados, escoger una sala de grandes dimensiones dará la sensación de vacío y eso no es una buena sensación en este tipo de servicios.

La disposición de las mesas

La forma en la que se dispongan las mesas es un elemento clave. Lo primero que debes decidir es si quieres un buffet sentado o de pie. Lo recomendable, para un buffet, es que sea de pie con posibilidad de sentarse, si así se quiere. Puedes colocar las mesas en los extremos de la sala, apoyadas contra la pared. Así, la sensación de espacio se amplía y puedes colocar las sillas aprovechando las paredes. Las mesas de apoyo se podrán disponer según convenga por el resto de la sala y así los invitados aprovecharán para repartirse por toda la sala.

La organización es fundamental

Planea con tiempo qué es lo que vas a necesitar y hazte una lista para no olvidar nada. Distribuye en tu lista todos los elementos que se añadirán en la sala y apunta todo lo que necesitas para cada uno de ellos:

• Mesa de comida: escoge el tipo de bandeja que usarás para poner la comida. Suelen ser de acero inoxidable, pero podrás escoger entre diferentes acabados y formas. Las cuales le darán el aspecto que desees a tu mesa y te ayudarán a introducirla en la temática del buffet. Recuerda escoger los soportes y mostradores que más se adapten al estilo que hayas escogido. Y que, además, te faciliten la colocación de todos los elementos en la mesa.
• Los platos: en la parte izquierda de la mesa del buffet deberás incluir los platos. Deben ser de un tamaño apropiado para poder poner la comida que los comensales escojan y, a su vez, cómodos y prácticos. Si pesan demasiado, los invitados no estarán muy satisfechos.
• Utensilios: tanto las servilletas como los cubiertos deben estar al final de la mesa. Si no hubiera el suficiente espacio, se podrían añadir en una mesa de apoyo, al lado de la ubicación de los platos. Desde allí, los comensales empezarán a servirse su comida, así que deben disponer de todos los utensilios necesarios. Las servilletas son una opción fantástica para adornar el ambiente con la temática escogida para la celebración.
• Mesa de las bebidas: nuestra recomendación es que esta mesa esté aparte de la mesa de la comida. Así, las colas que se puedan generar en una mesa no interferirán en el correcto desarrollo de la otra mesa.

Todas estas recomendaciones te facilitarán organizar el buffet perfecto y que los asistentes se puedan mover cómodamente por el lugar. Por último, la elección de la comida que servirás será el punto definitivo para que todos estén satisfechos.

Un buffet es la manera ideal de poder servir comida a mucha gente a la vez; en un mismo lugar y en un corto espacio de tiempo. Preparar un buffet es todo un arte y la organización es el elemento imprescindible para que todo salga como se espera y los comensales queden completamente satisfechos.

El funcionamiento de la heladería en invierno, presenta un gran desafío para la planificación estratégica. Cuando se comienza a proyectar el negocio, surge inevitablemente la disyuntiva entre tomar medidas para resistir el período de merma o cerrar hasta la próxima temporada.

Antes incluso de comprar toda la maquinaria que te servirá para elaborar helados, es importante que definas cómo alcanzar los objetivos de tu empresa.

El éxito estará asegurado si optas por innovar con el producto para hacer frente a los meses de menor demandada, así como elegir la maquinaria adecuada para apostar por otros productos emergentes.

Cada vez más negocios heladeros deciden abrir sus heladerías durante todo el año, ofreciendo variedad y exclusividad en sus helados.

¿Por qué deberías abrir tu heladería en invierno?

1. Mejora la competitividad.

Las heladerías que cierran en los meses más fríos, lo hacen porque el coste de mantener abierto el negocio suele ser mayor que los ingresos percibidos.

Por ejemplo, en una ciudad vacacional donde la afluencia de turistas es mínima durante el invierno y realmente impacta en el consumo, es preferible aprovechar al máximo la temporada y cerrar luego para evitar grandes pérdidas.

Sin embargo, si existe la posibilidad de cubrir los costes fijos, la temporada baja es el momento ideal para mejorar la competitividad en los meses de verano.

¿Qué acciones puedes llevar a cabo?

• Fideliza a tus clientes habituales mediante promociones y actividades especiales, como una degustación.
• Experimenta con nuevos sabores e ingredientes de estación.
• Invierte en tu formación y la de tus empleados.
• Planifica el trabajo de promoción para la temporada siguiente.
• Reforma algunos aspectos de tu local, para mejorar la experiencia del cliente.

2. Conserva empleados valiosos.

Dejar ir a empleados capacitados o de confianza al finalizar la temporada, implica un costo económico relacionado al tiempo invertido en su selección y formación. Debes tener en cuenta de que no en todos los casos es posible volver a contratarlos.

En cambio, si mantienes el negocio funcionando todo el año, puedes conservar la plantilla básica y si es necesario, sumar refuerzos para la época de más ventas. 

3. Mantén el emplazamiento.

El emplazamiento del local es un aspecto fundamental en el caso de una heladería. Los clientes esperan encontrarla en el mismo sitio siempre, por lo que es preferible conservarla aunque cierres durante el invierno.

En este sentido, evalúa la posibilidad de diversificar los servicios. Por ejemplo, ofrece café, infusiones, pastelería, turrón artesanal o postres helados.

Una idea original es suscribir tu negocio a servicios de delivery, para llegar a los consumidores que quieren disfrutar su helado en casa con una manta calentita. 

¿Cómo tener éxito en un negocio heladero a largo plazo?

Si decides invertir en este negocio, ten en cuenta que deberás planificar tu estrategia de ventas para afrontar la temporada baja. Además, deberás adaptarte a las tendencias. Es importante que aproveches las épocas más tranquilas para aprender cómo van cambiando los gustos y las expectativas de tu cliente.

El funcionamiento de la heladería en invierno, presenta un gran desafío para la planificación estratégica. Cuando se comienza a proyectar el negocio, surge inevitablemente la disyuntiva entre tomar medidas para resistir el período de merma o cerrar hasta la próxima temporada.

Tener un congelador horizontal o un congelador vertical es de gran utilidad, porque es un equipo que logra la conservación y refrigeración de todo tipo de alimentos y bebidas.

Al ser un equipo de refrigeración muy utilizado dentro de una cocina industrial es vital mantenerlo limpio para asegurar su correcto funcionamiento y alargar su vida útil.

Expertos aseguran que al tener en la cocina industrial o en el negocio un congelador horizontal se debe limpiar por lo menos una vez a la semana. Porque la limpieza elimina todas las bacterias que este pueda llegar a tener, lo que contribuye a la mejor conservación de los alimentos.

Cómo limpiar adecuadamente un congelador horizontal

Un congelador horizontal debe ser limpiado rigurosamente y de la manera más adecuada. Esto es lo que se debe saber y hacer para poder limpiarlo correctamente:

• Desocupar todo el congelador horizontal
  Para poder limpiarlo de la mejor manera y no dejar ningún rincón del congelador horizontal con suciedad, se debe sacar todo lo que hay en él y dejarlo completamente vacío. De esta manera se tiene acceso a todos los espacios y así se podrá limpiar rápidamente.
  
• Limpiar el congelador industrial con un trapo húmedo y limpio.
  Tener en cuenta que para limpiarlo no se debe vaciar agua, porque esto podría afectar su funcionamiento, lo mejor será humedecer un paño e ir limpiando todas las áreas tanto internas como externas.

  Se puede usar solo agua como limpiador, aunque para eliminar todas las bacterias que pueden dejar en el congelador horizontal los alimentos, suele ser mejor usar un jabón neutro y luego pasarle un paño limpio.
  

• Quitar la suciedad de la parrilla
  El congelador horizontal viene con una parrilla que también debe ser limpiada. Esta se debe sacar y limpiarse muy bien, ya que en ella es donde más se acumula suciedad.
  
• Limpiar los empaques de la puerta
  
  Por último, los empaques de las puertas, que son las que hacen que su cierre del equipo sea suave y eficiente, también deben higienizarse.
  En las orillas de los empaques se suele acumular mucha suciedad que con el tiempo impide que el congelador horizontal cierre bien.
  Con estas indicaciones se puede limpiar el congelador horizontal con tranquilidad. Es importante nos dejar acumular la suciedad, por ende, si hay se derrama se debe limpiar lo más rápido posible para evitar malos olores y manchas.

Tener un congelador horizontal o un congelador vertical es de gran utilidad, porque es un equipo que logra la conservación y refrigeración de todo tipo de alimentos y bebidas.

Como emprendedor o emprendedora, se necesita ir creando constantemente estrategias para lograr un crecimiento en ventas y tener buenos resultados al terminar el año.

Es crucial diferenciarte de los competidores y garantizar un buen servicio. Esto, requiere un arduo esfuerzo y por eso es clave prestarle mucha atención a las fechas del calendario donde se celebran las festividades más importantes de año en nuestro país.

 En el presente artículo te comentamos algunas ideas que pueden ayudar a tu negocio en estas fechas.

1. Omnicalidad

Si tienes más de un canal de atención (tienda, call center, redes sociales, etc) asegúrate que tu cliente tenga la mejor experiencia de compra a través de todos ellos. Esta es una estrategia clave para que interactúes siempre con tus consumidores.

Por eso, asegúrate de actualizar tus canales de ventas, ya sea presencial o digital, creando una nueva experiencia de tu marca y se quede en la mente de tus clientes. No olvides la distribución de tus productos, así no presentaras ninguna sorpresa que te perjudique. 

Además, trata de mostrar disponibilidad en ayudar y aconsejar a tu clientela para que se decidan por una mejor opción de acuerdo con sus necesidades.

2. Ofrece promociones o descuentos

Para cautivar a tus clientes o a los potenciales clientes y puedas superar a tus competidores debes ofrecer beneficios. Crea promociones con el tema de Fiestas Patrias, inventando kits de productos.

Por otro lado, puedes ofrecer descuento por delivery por una cantidad determinada de valor de compra. El fin es fortalecer la relación y satisfacción con tus consumidores, ganar nuevos y estimular las ventas.

3. Marketing estacional

Esta estrategia te permite segmentar adecuadamente una fecha especial del año para que se realicen acciones de marketing especificas y tu negocio tenga un buen impacto. Para vender más, debes conquistar a los consumidores; por eso, en la fachada de tu tienda física coloca afiches para que llames la atención de las personas.

Si es de manera digital, puedes optar por la estrategia de email marketing, mandando correos a tus clientes para que sepan y conozcan las novedades que ofreces. Incluso, puedes crear una campaña publicitaria, que vaya acorde con tu presupuesto para tener más presencia en los mercados digitales.

4. Analiza tus resultados

Luego de ejecutar las estrategias que realizaste, mide tus resultados, analiza los reportes de ventas, te ayudara a saber si funcionó todo lo que aplicaste o que oportunidad de mejora puedes identificar para corregirla en la próxima campaña.

Además, te permitirá evaluar correctamente otras opciones o si las continúas haciendo. Optimízalo para que logres mejores resultados. 

En general, importante realizar estas prácticas para diferenciarte de la competencia, tener más presencia en tus consumidores, ganar nuevos clientes, dando como resultado un buen rendimiento de tu negocio. Depende de ti. ¡Éxitos!

Como emprendedor o emprendedora, se necesita ir creando constantemente estrategias para lograr un crecimiento en ventas y tener buenos resultados al terminar el año.

Perú, es el país ocho veces nombrado como Principal Destino Culinario por World Travel Awards, y este galardón no es para menos. Y es que este país degusta un sinfín de platos tradicionales desde sus orígenes, tradiciones, fusiones de cuatro continentes (Europa, África, Asia y América), adaptados a la modernidad y cotizados en todo el mundo.

La gastronomía peruana al tener arte y cultura expresada en unos platos,  fue declarada el 16 de octubre de 2007, como Patrimonio Cultural de la Nación; lo que significa que la cocina peruana contribuye a consolidar la identidad del país.

En este artículo podrás conocer algunas alternativas de platos y bebidas que podrás ofrecer durante nuestras Fiestas Patrias.

1. CEVICHE

Es uno de los mejores platos oriundos de Perú a base de pescado fresco, fue declarado Patrimonio Cultural de la Nación, también conocido y expuesto como plato bandera nacional y protagonista principal de importantes ferias gastronómicas en el país. O sea, es digna representación peruana servida en un sólo plato.

Aunque esta delicia se consume por los peruanos y visitas a diario en muchos restaurantes y “cevicherias”, también tiene su día principal, que es el 28 de junio de cada año, donde se le conmemora, haciendo festivales gastronómicos con variedades infinitas e inimaginables de Ceviche.

INGREDIENTES:

• 1 kilo de pescado fresco (los expertos recomiendan el lenguado)
• 2  cebollas moradas (recomendado) cortadas al hilo
• 1 ají limo
• Jugo de 20 limones
• 2 camotes
• 1 choclo hervido o maíz tostado
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Cortamos la cebolla en trozos delgados largos, y lavamos para quitarle el amargor. Luego, extraemos el zumo de los limones en un recipiente, pero debemos tener en cuenta  que no se debe exprimir hasta dejarlo totalmente secos, esto para evitar sacar el ácido de la cascara.

Cortamos el pescado en cuadrados pequeños del mismo tamaño, picamos el ají limo en pequeños cuadraditos sacando las semillas.

De ahí colocamos los trozos de pescado en un recipiente y los aderezamos con sal,  pimienta, ají limo al gusto, culantro (cilantro) picado y/o apio picado. Revolvemos todo y dejamos durante 5 minutos para que se impregne los ingredientes al pescado.

Echamos el zumo de limón sobre el pescado e incorporamos la cebolla. Una vez que hemos puesto en el recipiente todos los ingredientes los removemos para mezclarlos. Dejar el preparado para que el pescado crudo se cocine con el zumo de limón por 10 minutos

Finalmente se puede acompañar con rodajas de camote cocido, trozos de yuca cocida o frita, maíz choclo cocido, lechuga.

2. LOMO SALTADO

También es otro de los platos más importantes y cotizados del Perú que, contiene  carne de res, arroz cocido y papas fritas.

Es otro de los platos criollos e ideales para los amantes de la carne, es el famoso y muy casero lomo saltado, cuyo origen se remonta a las migraciones asiáticas del siglo XIX.

INGREDIENTES:

• 1 kilo de lomo, bistec o cuadril.
• 2 a 3 tomates cortados en 8 trozos largos.
• 3/4 kilo de cebolla cortada de forma gruesa similar al tomate.
• 1 kilo de papas blanca o amarilla.
• 3 cucharaditas de perejil picado.
• 4 cucharadas de vinagre.
• 3 cucharadas de sillao.
• 1 cucharadita de ajo molido.
• Sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACIÓN:

Pelar y picar la papa, para ir friendo en abundante aceite. Mientras vamos calentando en un work o sartén un poco de aceite y agregarla carne en cortes cubos de  3 a 4, cocinarlos en 3 min con sal, pimienta, comino y vinagre.

Una vez lista la carme, agregamos la cebolla y el tomate para que se sazonen. Luego servir con las papas doradas y arroz blanco al gusto.

3. EL AJÍ DE GALLINA

Es otro de los platos más populares de Perú y que agrada a la mayoría de los paladares. El origen se le atribuiría a un plato vinculado al manjar blanco de Europa, pero contiene ingredientes peruanos como la papa y otros.

INGREDIENTES:

• Pechuga de pollo o gallina
• Rama de apio
• 1 cebolla roja picada en cuadros pequeños
• 1 kg. de papa
• 100 gr. Maní tostado
• 1 cucharadita de ajo molido.
• 200 gr. de ají amarillo licuado
• 1 cucharadita de comino
• Pan seco o galletas
• 1 taza de leche
• Aceitunas negras, huevo y perejil para decorar

PREPARACIÓN:

Primero hierve la pechuga de pollo o gallina en una olla con un tallo de apio, cebolla, comino entero y sal. Una vez hervido el pollo deshilacho en trozos largos y delgados. Mientras cocinas la papa, luego pelas y cortas en rodajas.

Hacer remojar la galleta o pan seco con leche y un poco de caldo de pollo. Después licua con ají amarillo  y maní tostado hasta formar una crema.

En una olla pon un poco de aceite, calienta y agrega el ajo molido, pimienta, comino.  Mezcla bien y agrega la cebolla cortada en cuadros pequeños y cocina por 5 minutos, luego añade el pollo deshilachado  y finalmente la crema, mezcla hasta que hierva, si se seca comienza a echar poco a poco caldo del pollo o gallina.

Añade sal al gusto y mueve hasta conseguir una buena consistencia, ni muy espesa ni muy aguada y sirve en un plato una base de papas, la crema del ají de gallina encima y decora con perejil, huevos duros y aceitunas negras.

4. PISCO SOUR

Ingredientes

4 onzas de Cepa Quebranta
1 onza de jugo de limón norteño
1 onza de jarabe de goma
0.25 oz clara de huevo
5 a 8 cubos de hielo
1 a 3 gotas de Amargo de Angostura

Preparación

1. Se debe poner a helar la copa donde se servirá el Pisco Sour.
2. Coloca el pisco, el jugo de limón, el jarabe de goma, las claras de huevo y el hielo en una coctelera, cierra herméticamente.
3. Bate la coctelera con buen ritmo durante unos 8 a 12 segundos.
4. Colar y servir en la copa. Agrega unas gotitas de Amargo de Angostura.

Si lo haces en licuadora:

1. Agrega todos los ingredientes (menos la clara de huevo) en la licuadora y dale un minuto.
2. Apaga la licuadora y a continuación agregar la clara de huevo. Licúa por cinco segundos y a servir.

5. CÓCTEL DE ALGARROBINA

Ingredientes

• 2 onzas de Pisco Quebranta
• 1 onza de algarrobina
• 3 onzas de leche evaporada
• 0.25 onzas de licor de cacao
• 0.5 onzas de jarabe de goma
• 4 cubos de hielo

Preparación

1. Poner a helar el vaso.
2. En el vaso de la coctelera poner los ingredientes en el siguiente orden: Pisco Quebranta, algarrobina, leche evaporada, licor de cacao y el hielo.
3. Batir la coctelera con fuerza por unos 12 segundos.

Si utilizas licuadora

1. Colocar todos los ingredientes en la licuadora
2. Licuar por 12 segundos.
3. Colar y servir en una copa.
4. Decorar con canela en polvo.

Perú, es el país ocho veces nombrado como Principal Destino Culinario por World Travel Awards, y este galardón no es para menos. Y es que este país degusta un sinfín de platos tradicionales desde sus orígenes, tradiciones, fusiones de cuatro continentes (Europa, África, Asia y América), adaptados a la modernidad y cotizados en todo el mundo.