Categoría: Emprendimiento,Negocios

El funcionamiento de la heladería en invierno, presenta un gran desafío para la planificación estratégica. Cuando se comienza a proyectar el negocio, surge inevitablemente la disyuntiva entre tomar medidas para resistir el período de merma o cerrar hasta la próxima temporada.

Antes incluso de comprar toda la maquinaria que te servirá para elaborar helados, es importante que definas cómo alcanzar los objetivos de tu empresa.

El éxito estará asegurado si optas por innovar con el producto para hacer frente a los meses de menor demandada, así como elegir la maquinaria adecuada para apostar por otros productos emergentes.

Cada vez más negocios heladeros deciden abrir sus heladerías durante todo el año, ofreciendo variedad y exclusividad en sus helados.

¿Por qué deberías abrir tu heladería en invierno?

1. Mejora la competitividad.

Las heladerías que cierran en los meses más fríos, lo hacen porque el coste de mantener abierto el negocio suele ser mayor que los ingresos percibidos.

Por ejemplo, en una ciudad vacacional donde la afluencia de turistas es mínima durante el invierno y realmente impacta en el consumo, es preferible aprovechar al máximo la temporada y cerrar luego para evitar grandes pérdidas.

Sin embargo, si existe la posibilidad de cubrir los costes fijos, la temporada baja es el momento ideal para mejorar la competitividad en los meses de verano.

¿Qué acciones puedes llevar a cabo?

• Fideliza a tus clientes habituales mediante promociones y actividades especiales, como una degustación.
• Experimenta con nuevos sabores e ingredientes de estación.
• Invierte en tu formación y la de tus empleados.
• Planifica el trabajo de promoción para la temporada siguiente.
• Reforma algunos aspectos de tu local, para mejorar la experiencia del cliente.

2. Conserva empleados valiosos.

Dejar ir a empleados capacitados o de confianza al finalizar la temporada, implica un costo económico relacionado al tiempo invertido en su selección y formación. Debes tener en cuenta de que no en todos los casos es posible volver a contratarlos.

En cambio, si mantienes el negocio funcionando todo el año, puedes conservar la plantilla básica y si es necesario, sumar refuerzos para la época de más ventas. 

3. Mantén el emplazamiento.

El emplazamiento del local es un aspecto fundamental en el caso de una heladería. Los clientes esperan encontrarla en el mismo sitio siempre, por lo que es preferible conservarla aunque cierres durante el invierno.

En este sentido, evalúa la posibilidad de diversificar los servicios. Por ejemplo, ofrece café, infusiones, pastelería, turrón artesanal o postres helados.

Una idea original es suscribir tu negocio a servicios de delivery, para llegar a los consumidores que quieren disfrutar su helado en casa con una manta calentita. 

¿Cómo tener éxito en un negocio heladero a largo plazo?

Si decides invertir en este negocio, ten en cuenta que deberás planificar tu estrategia de ventas para afrontar la temporada baja. Además, deberás adaptarte a las tendencias. Es importante que aproveches las épocas más tranquilas para aprender cómo van cambiando los gustos y las expectativas de tu cliente.

El funcionamiento de la heladería en invierno, presenta un gran desafío para la planificación estratégica. Cuando se comienza a proyectar el negocio, surge inevitablemente la disyuntiva entre tomar medidas para resistir el período de merma o cerrar hasta la próxima temporada.

Tener un congelador horizontal o un congelador vertical es de gran utilidad, porque es un equipo que logra la conservación y refrigeración de todo tipo de alimentos y bebidas.

Al ser un equipo de refrigeración muy utilizado dentro de una cocina industrial es vital mantenerlo limpio para asegurar su correcto funcionamiento y alargar su vida útil.

Expertos aseguran que al tener en la cocina industrial o en el negocio un congelador horizontal se debe limpiar por lo menos una vez a la semana. Porque la limpieza elimina todas las bacterias que este pueda llegar a tener, lo que contribuye a la mejor conservación de los alimentos.

Cómo limpiar adecuadamente un congelador horizontal

Un congelador horizontal debe ser limpiado rigurosamente y de la manera más adecuada. Esto es lo que se debe saber y hacer para poder limpiarlo correctamente:

• Desocupar todo el congelador horizontal
  Para poder limpiarlo de la mejor manera y no dejar ningún rincón del congelador horizontal con suciedad, se debe sacar todo lo que hay en él y dejarlo completamente vacío. De esta manera se tiene acceso a todos los espacios y así se podrá limpiar rápidamente.
  
• Limpiar el congelador industrial con un trapo húmedo y limpio.
  Tener en cuenta que para limpiarlo no se debe vaciar agua, porque esto podría afectar su funcionamiento, lo mejor será humedecer un paño e ir limpiando todas las áreas tanto internas como externas.

  Se puede usar solo agua como limpiador, aunque para eliminar todas las bacterias que pueden dejar en el congelador horizontal los alimentos, suele ser mejor usar un jabón neutro y luego pasarle un paño limpio.
  

• Quitar la suciedad de la parrilla
  El congelador horizontal viene con una parrilla que también debe ser limpiada. Esta se debe sacar y limpiarse muy bien, ya que en ella es donde más se acumula suciedad.
  
• Limpiar los empaques de la puerta
  
  Por último, los empaques de las puertas, que son las que hacen que su cierre del equipo sea suave y eficiente, también deben higienizarse.
  En las orillas de los empaques se suele acumular mucha suciedad que con el tiempo impide que el congelador horizontal cierre bien.
  Con estas indicaciones se puede limpiar el congelador horizontal con tranquilidad. Es importante nos dejar acumular la suciedad, por ende, si hay se derrama se debe limpiar lo más rápido posible para evitar malos olores y manchas.

Tener un congelador horizontal o un congelador vertical es de gran utilidad, porque es un equipo que logra la conservación y refrigeración de todo tipo de alimentos y bebidas.

Como emprendedor o emprendedora, se necesita ir creando constantemente estrategias para lograr un crecimiento en ventas y tener buenos resultados al terminar el año.

Es crucial diferenciarte de los competidores y garantizar un buen servicio. Esto, requiere un arduo esfuerzo y por eso es clave prestarle mucha atención a las fechas del calendario donde se celebran las festividades más importantes de año en nuestro país.

 En el presente artículo te comentamos algunas ideas que pueden ayudar a tu negocio en estas fechas.

1. Omnicalidad

Si tienes más de un canal de atención (tienda, call center, redes sociales, etc) asegúrate que tu cliente tenga la mejor experiencia de compra a través de todos ellos. Esta es una estrategia clave para que interactúes siempre con tus consumidores.

Por eso, asegúrate de actualizar tus canales de ventas, ya sea presencial o digital, creando una nueva experiencia de tu marca y se quede en la mente de tus clientes. No olvides la distribución de tus productos, así no presentaras ninguna sorpresa que te perjudique. 

Además, trata de mostrar disponibilidad en ayudar y aconsejar a tu clientela para que se decidan por una mejor opción de acuerdo con sus necesidades.

2. Ofrece promociones o descuentos

Para cautivar a tus clientes o a los potenciales clientes y puedas superar a tus competidores debes ofrecer beneficios. Crea promociones con el tema de Fiestas Patrias, inventando kits de productos.

Por otro lado, puedes ofrecer descuento por delivery por una cantidad determinada de valor de compra. El fin es fortalecer la relación y satisfacción con tus consumidores, ganar nuevos y estimular las ventas.

3. Marketing estacional

Esta estrategia te permite segmentar adecuadamente una fecha especial del año para que se realicen acciones de marketing especificas y tu negocio tenga un buen impacto. Para vender más, debes conquistar a los consumidores; por eso, en la fachada de tu tienda física coloca afiches para que llames la atención de las personas.

Si es de manera digital, puedes optar por la estrategia de email marketing, mandando correos a tus clientes para que sepan y conozcan las novedades que ofreces. Incluso, puedes crear una campaña publicitaria, que vaya acorde con tu presupuesto para tener más presencia en los mercados digitales.

4. Analiza tus resultados

Luego de ejecutar las estrategias que realizaste, mide tus resultados, analiza los reportes de ventas, te ayudara a saber si funcionó todo lo que aplicaste o que oportunidad de mejora puedes identificar para corregirla en la próxima campaña.

Además, te permitirá evaluar correctamente otras opciones o si las continúas haciendo. Optimízalo para que logres mejores resultados. 

En general, importante realizar estas prácticas para diferenciarte de la competencia, tener más presencia en tus consumidores, ganar nuevos clientes, dando como resultado un buen rendimiento de tu negocio. Depende de ti. ¡Éxitos!

Como emprendedor o emprendedora, se necesita ir creando constantemente estrategias para lograr un crecimiento en ventas y tener buenos resultados al terminar el año.

Perú, es el país ocho veces nombrado como Principal Destino Culinario por World Travel Awards, y este galardón no es para menos. Y es que este país degusta un sinfín de platos tradicionales desde sus orígenes, tradiciones, fusiones de cuatro continentes (Europa, África, Asia y América), adaptados a la modernidad y cotizados en todo el mundo.

La gastronomía peruana al tener arte y cultura expresada en unos platos,  fue declarada el 16 de octubre de 2007, como Patrimonio Cultural de la Nación; lo que significa que la cocina peruana contribuye a consolidar la identidad del país.

En este artículo podrás conocer algunas alternativas de platos y bebidas que podrás ofrecer durante nuestras Fiestas Patrias.

1. CEVICHE

Es uno de los mejores platos oriundos de Perú a base de pescado fresco, fue declarado Patrimonio Cultural de la Nación, también conocido y expuesto como plato bandera nacional y protagonista principal de importantes ferias gastronómicas en el país. O sea, es digna representación peruana servida en un sólo plato.

Aunque esta delicia se consume por los peruanos y visitas a diario en muchos restaurantes y “cevicherias”, también tiene su día principal, que es el 28 de junio de cada año, donde se le conmemora, haciendo festivales gastronómicos con variedades infinitas e inimaginables de Ceviche.

INGREDIENTES:

• 1 kilo de pescado fresco (los expertos recomiendan el lenguado)
• 2  cebollas moradas (recomendado) cortadas al hilo
• 1 ají limo
• Jugo de 20 limones
• 2 camotes
• 1 choclo hervido o maíz tostado
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Cortamos la cebolla en trozos delgados largos, y lavamos para quitarle el amargor. Luego, extraemos el zumo de los limones en un recipiente, pero debemos tener en cuenta  que no se debe exprimir hasta dejarlo totalmente secos, esto para evitar sacar el ácido de la cascara.

Cortamos el pescado en cuadrados pequeños del mismo tamaño, picamos el ají limo en pequeños cuadraditos sacando las semillas.

De ahí colocamos los trozos de pescado en un recipiente y los aderezamos con sal,  pimienta, ají limo al gusto, culantro (cilantro) picado y/o apio picado. Revolvemos todo y dejamos durante 5 minutos para que se impregne los ingredientes al pescado.

Echamos el zumo de limón sobre el pescado e incorporamos la cebolla. Una vez que hemos puesto en el recipiente todos los ingredientes los removemos para mezclarlos. Dejar el preparado para que el pescado crudo se cocine con el zumo de limón por 10 minutos

Finalmente se puede acompañar con rodajas de camote cocido, trozos de yuca cocida o frita, maíz choclo cocido, lechuga.

2. LOMO SALTADO

También es otro de los platos más importantes y cotizados del Perú que, contiene  carne de res, arroz cocido y papas fritas.

Es otro de los platos criollos e ideales para los amantes de la carne, es el famoso y muy casero lomo saltado, cuyo origen se remonta a las migraciones asiáticas del siglo XIX.

INGREDIENTES:

• 1 kilo de lomo, bistec o cuadril.
• 2 a 3 tomates cortados en 8 trozos largos.
• 3/4 kilo de cebolla cortada de forma gruesa similar al tomate.
• 1 kilo de papas blanca o amarilla.
• 3 cucharaditas de perejil picado.
• 4 cucharadas de vinagre.
• 3 cucharadas de sillao.
• 1 cucharadita de ajo molido.
• Sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACIÓN:

Pelar y picar la papa, para ir friendo en abundante aceite. Mientras vamos calentando en un work o sartén un poco de aceite y agregarla carne en cortes cubos de  3 a 4, cocinarlos en 3 min con sal, pimienta, comino y vinagre.

Una vez lista la carme, agregamos la cebolla y el tomate para que se sazonen. Luego servir con las papas doradas y arroz blanco al gusto.

3. EL AJÍ DE GALLINA

Es otro de los platos más populares de Perú y que agrada a la mayoría de los paladares. El origen se le atribuiría a un plato vinculado al manjar blanco de Europa, pero contiene ingredientes peruanos como la papa y otros.

INGREDIENTES:

• Pechuga de pollo o gallina
• Rama de apio
• 1 cebolla roja picada en cuadros pequeños
• 1 kg. de papa
• 100 gr. Maní tostado
• 1 cucharadita de ajo molido.
• 200 gr. de ají amarillo licuado
• 1 cucharadita de comino
• Pan seco o galletas
• 1 taza de leche
• Aceitunas negras, huevo y perejil para decorar

PREPARACIÓN:

Primero hierve la pechuga de pollo o gallina en una olla con un tallo de apio, cebolla, comino entero y sal. Una vez hervido el pollo deshilacho en trozos largos y delgados. Mientras cocinas la papa, luego pelas y cortas en rodajas.

Hacer remojar la galleta o pan seco con leche y un poco de caldo de pollo. Después licua con ají amarillo  y maní tostado hasta formar una crema.

En una olla pon un poco de aceite, calienta y agrega el ajo molido, pimienta, comino.  Mezcla bien y agrega la cebolla cortada en cuadros pequeños y cocina por 5 minutos, luego añade el pollo deshilachado  y finalmente la crema, mezcla hasta que hierva, si se seca comienza a echar poco a poco caldo del pollo o gallina.

Añade sal al gusto y mueve hasta conseguir una buena consistencia, ni muy espesa ni muy aguada y sirve en un plato una base de papas, la crema del ají de gallina encima y decora con perejil, huevos duros y aceitunas negras.

4. PISCO SOUR

Ingredientes

4 onzas de Cepa Quebranta
1 onza de jugo de limón norteño
1 onza de jarabe de goma
0.25 oz clara de huevo
5 a 8 cubos de hielo
1 a 3 gotas de Amargo de Angostura

Preparación

1. Se debe poner a helar la copa donde se servirá el Pisco Sour.
2. Coloca el pisco, el jugo de limón, el jarabe de goma, las claras de huevo y el hielo en una coctelera, cierra herméticamente.
3. Bate la coctelera con buen ritmo durante unos 8 a 12 segundos.
4. Colar y servir en la copa. Agrega unas gotitas de Amargo de Angostura.

Si lo haces en licuadora:

1. Agrega todos los ingredientes (menos la clara de huevo) en la licuadora y dale un minuto.
2. Apaga la licuadora y a continuación agregar la clara de huevo. Licúa por cinco segundos y a servir.

5. CÓCTEL DE ALGARROBINA

Ingredientes

• 2 onzas de Pisco Quebranta
• 1 onza de algarrobina
• 3 onzas de leche evaporada
• 0.25 onzas de licor de cacao
• 0.5 onzas de jarabe de goma
• 4 cubos de hielo

Preparación

1. Poner a helar el vaso.
2. En el vaso de la coctelera poner los ingredientes en el siguiente orden: Pisco Quebranta, algarrobina, leche evaporada, licor de cacao y el hielo.
3. Batir la coctelera con fuerza por unos 12 segundos.

Si utilizas licuadora

1. Colocar todos los ingredientes en la licuadora
2. Licuar por 12 segundos.
3. Colar y servir en una copa.
4. Decorar con canela en polvo.

Perú, es el país ocho veces nombrado como Principal Destino Culinario por World Travel Awards, y este galardón no es para menos. Y es que este país degusta un sinfín de platos tradicionales desde sus orígenes, tradiciones, fusiones de cuatro continentes (Europa, África, Asia y América), adaptados a la modernidad y cotizados en todo el mundo.

Los freezer son excelentes y confortables opciones para tener en un negocio, proporcionan ventajas, no sólo para el dueño, sino también para el cliente, ya que, estos electrodomésticos mantienen los productos alimenticios en buen estado.

Actualmente, en el mercado se encuentran variedad de electrodomésticos, de todos los tamaños, formas y colores, sin embargo, debes tener en cuenta que el freezer que más te conviene va a depender del tipo de negocio, es decir, qué productos ofreces al cliente, y el espacio del local comercial.

Variedad de freezer que te proporcionan beneficios

Los negocios y cadenas de comidas deben contar con los mejores electrodomésticos para que les proporcionen a los clientes los alimentos más frescos y las bebidas más frías, es por eso que, los freezer horizontales son verdaderas opciones a tener en cuenta.

Han sido diseñados para usos específicos y son aptos para congelar más productos y de grandes tamaños, pues, estos no cuentan con ningún tipo de compartimiento, incluso se pueden guardar cajas con grandes comestibles.

Algunos cuentan con un ahorro energético hasta del 25 %. Es un aparato muy potente porque mantiene mejor la temperatura que un refrigerador convencional. El freezer horizontal es muy práctico y se puede acceder fácilmente al producto que necesites.

Por otra parte, contar con un mini bar para un negocio que brinde muestras de comida a los clientes es ideal, porque son pequeños y puedes tener un fácil acceso al comestible que desees.

Los frigobar te ofrecen iguales beneficios, porque resultan ser cómodos y compactos, si tienes un restaurante puedes adquirir este electrodoméstico, también es ideal para un negocio más doméstico.

Puedes encontrar una variada gama de estos productos en el mercado, son muy útiles para cualquier tipo de negocio que desees emprender. Aprovecha sus ventajas y disfruta de la comodidad.

 Si lo que queremos es comprar un freezer vertical quiere decir que queremos ubicarlo en  espacio concreto y más pequeño en nuestra casa o comercio. Es por eso que será de un tamaño mucho más reducido que un freezer horizontal. Hay dos aspectos claves en la elección de este tipo de electrodomésticos: temperatura regulable y un buen sistema de descongelación.

Es importante poder regular la temperatura porque estos freezer verticales trabajan mejor al poder asignarles una temperatura dependiendo de lo llenos que estén, de esta manera ahorraremos mucho. Y en cuanto al sistema de descongelación debe de ser No Frost, de esta manera no habrá ningún problema ya que el frío no afecta al alimento, solo al aire, de esta manera no se necesita vaciar el congelador .

Freezer para tu hogar

En el hogar es importante tener un electrodoméstico que te ofrezca versatilidad, ventajas y beneficios, pues, los refrigeradores convencionales a veces no cumplen con la función de mantener por mucho tiempo las frutas y las verduras, es por esto que, contar con un freezer en tu casa significa una gran inversión.

Y no sólo puedes mantener las frutas y verduras como recién compradas en el mercado, sino que también, tienes la posibilidad de congelar carnes de cualquier tipo, pescado,  pollo  y más. Generalmente, las salsas caseras no duran mucho tiempo en el refrigerador convencional, sin embargo, en un freezer puedes conservarlas por mucho más tiempo sin tener miedo a que se dañe.

Alarga la vida de tu freezer

Los freezer tienen una vida útil alrededor de 10 a 16 años, sin embargo, si le das los cuidados que requieren puedes mantenerlos en perfectas condiciones por mucho más tiempo. Hay ciertos consejos que debes tener en cuenta para ofrecerle el mejor cuidado.

Debes verificar que tenga una temperatura adecuada, lo ideal es que sea de 0 grados o menor a 0 grados. Es importante que mantengas el freezer con la mayor cantidad de alimentos para que se conserve mejor la temperatura, por supuesto, teniendo en cuenta de no saturarlo de alimentos, pues, es importante que el aire circule bien por cada producto.

Evita tener el freezer cerca de cualquier fuente de calor y a unos 15 centímetros de distancia de la pared. Para limpiarlo correctamente, debes desconectarlo, dejar que se descongele y limpiarlo con un trapo suavemente y un detergente ligero.

Son muchos los beneficios de contar con un freezer, no solamente para tu negocio, sino también para tu hogar, son estupendas alternativas para conservar los alimentos por mucho más tiempo. Para las personas que tienen pequeños comercios de venta de paletas o helados de diferentes sabores resultan ser muy útiles.

Los freezer son excelentes y confortables opciones para tener en un negocio, proporcionan ventajas, no sólo para el dueño, sino también para el cliente, ya que, estos electrodomésticos mantienen los productos alimenticios en buen estado.

El aumento inexorable del coste de la energía y el agotamiento de los recursos naturales está haciendo que los restaurantes empiecen a plantearse cómo ajustar sus consumos energéticos.

Mientras algunos restauradores pueden ver la conservación de la energía como algo inútil o tedioso, los beneficios de ser ecológicos son numerosos: reducción de costes variables, generar un reclamo para clientes eco-responsables y percibir el sentimiento positivo de estar contribuyendo al medio ambiente.

Hay muchas cosas acerca de dirigir un negocio que probablemente uno no puede controlar, como el coste del alquiler del local, los costes de gestión de residuos o el precio de los suministros. Sin embargo, puedes controlar hasta cierto punto el uso de calor, iluminación y agua.

Introducir nuevos protocolos en la cocina de tu restaurante es más fácil de lo que piensas y lo descubrirás tras leer estos consejos para ahorrar energía en tu negocio de restauración.

1. Usa equipos calificado como o etiqueta de máxima eficiencia

Ten en cuenta que la maquinaria de los restaurantes demanda gran cantidad de energía y están activos durante muchas horas. Desde los hornos hasta los refrigeradores, es importeante que los equipos sean ecoeficientes. La mayoría de fabricantes ya disponen de lineas de equipos eficientes, y cambiar a esos modelos permite ahorrar miles de dólares al año. No te olvides también de usar equipos de eficiencia energética para los baños y las zonas exteriores.

Una opción interesante es el uso de secadores de mano de aire frío. Son más costosos pero mucho más eficientes que los de aire caliente.

2. Limpia y mantén a punto tu equipo

Si no mantienes limpio tu equipo o no lo reparas con regularidad, probablemente estará trabajando más de lo necesario. Asegúrate además de usar sistemas de filtración de agua para evitar la calcificación y los depósitos minerales en cualquier máquina que use agua.

3. Reduce el consumo de agua

Compra dispositivos que te ayuden a ahorrar agua como los reductores de caudal para grifería o los tiradores de doble pulsación para los sanitarios. Asegúrate de reparar las fugas y anima a tu personal a usar los programas de lavado apropiados para cada tipo de vajilla y verás cuánto ahorrarás en el consumo.

4. Utiliza iluminación de bajo consumo

Las bombillas LED, las incandescentes halógenas y las bombillas CFL son algunas opciones que utilizan menos energía. No olvides reemplazar las luces de los baños, la sala y la cocina.

5. Disminuye la temperatura del agua

Esto puede sonar difícil para un restaurante donde el calor es absolutamente necesario, pero se puede reducir el uso de energía disminuyendo la temperatura del agua. Las temperaturas obligatorias para el lavado de los platos en restaurantes es de unos 90 C, pero puede que tus equipos estén programados por encima de esta temperatura. Verifica los requisitos de la normativa de tu región y optimiza la temperatura del agua para no usarla más caliente de lo necesario. 

6. Reduce la temperatura ambiente en tu cocina

El uso de cocinas y otros equipos de inducción a menudo reduce el calor en el aire en las cocinas comerciales. Las campanas de condensación ayudan a eliminar el aire caliente y el vapor de tu cocina, y los aparatos de aire acondicionado pueden enfriar rápidamente las pequeñas áreas de tu negocio.

El aumento inexorable del coste de la energía y el agotamiento de los recursos naturales está haciendo que los restaurantes empiecen a plantearse cómo ajustar sus consumos energéticos.

¿Ya cuentas con una balanza digital en tu negocio? Si aún no la tienes, todavía estás a tiempo de beneficiarte de esta. Aunque parezca un implemento secundario en tu cocina, comprar  balanza digital te entregará excelentes beneficios sobre todo poder ahorrar en recursos que sin darte cuenta estabas gastando de más.

Hoy queremos hablarte un poco más acerca de este excelente aliado de cualquier cocinero y dueño de negocio. Mostrarte todas las ventajas que puedes obtener y las principales características que puedes encontrar en las balanzas digitales de VENTUS. ¡Comencemos!

Balanza digital, un implemento que no puede faltar en tu cocina

Muchos piensan que tener o comprar balanza digital en un negocio está de más, pero lo cierto es que dentro de tu negocio o restaurante viene a aportar grandes ventajas.

Lo más importante de todo esto es que podrás realizar el cálculo de las cantidades exactas si tienes que realizar preparaciones como pasteles o platillos. De esta manera no estarás gastando ingredientes de más.

Sobre todo te será de gran ayuda si te encuentras elaborando recetas complejas. Pero tampoco nos podemos olvidar de la practicidad que tienen, aún más si tienes que hacer compras a granel.

Por eso si aún conservas esa balanza tradicional o si simplemente no tienes una, ya es tiempo de que compres la tuya y aproveches de darle un nuevo aire a tu cocina y a las finanzas de tu restaurante.

Otra excelente ventaja que vas a tener al contar con una balanza digital, es que tienes la posibilidad de realizar la conversión de densidad para poder pesar líquidos de forma exacta. Dejando atrás el uso de la calculadora y las confusiones con las unidades de medida.

Características de una balanza digital

Si vas a renovar o comprar balanza digital es importante que sepas cuáles son sus características. A continuación todo lo que obtienes con estas:

• Son fáciles de usar al mismo tiempo que son muy fáciles de limpiar.
• No solo podrás trabajar con sólidos en una de estas balanzas, también líquido y en polvo.
• Te descuenta de forma automática el peso del recipiente para tener con exactitud la medida.
• Puedes realizar mediciones con distintas unidades de medida como lo son los gramos, kilogramos, onzas y libras.
• Puedes encontrar variedad de modelos y precios en el mercado.

Como has podido observar, tener una balanza digital en tu negocio no solo es tener una innovación tecnológica. Es poder hacer que tu negocio ahorre en gastos de ingredientes realizando la elaboración de tus preparaciones con las medidas exactas, ni más ni menos.

¿Aún no sabes dónde comprar tu balanza digital? No te preocupes porque en VENTUS puedes encontrar las mejores balanzas y a precios muy convenientes. No esperes más e ingresa a nuestro catálogo virtual a buscar la tuya, no te vas a arrepentir, porque VENTUS es líder en equipos gastronómicos. Además con nuestros equipos obtienes garantía de 2 años.

¿Ya cuentas con una balanza digital en tu negocio? Si aún no la tienes, todavía estás a tiempo de beneficiarte de esta. Aunque parezca un implemento secundario en tu cocina, comprar balanza digital te entregará excelentes beneficios sobre todo poder ahorrar en recursos que sin darte cuenta estabas gastando de más.

Aún con alta demanda y popularidad, es decir, con aparente éxito, un restaurante, bar o cafetería con un mal control de costos y cálculos inexactos para fijar sus precios, puede poner en riesgo todo lo ganado.

Así que sumar costos de ingredientes principales o aumentar tal o cual porcentaje calculado sin bases, no es una forma efectiva de decidir los precios de un menú.

Y para hacer una pizza no solo se necesita harina, salsa, queso y toppings; se necesita un horno, moldes, gas u otros combustibles, etcétera, etcétera. Es decir, más allá del costo de los ingredientes, en el precio de un platillo deben considerarse los costos de todos elementos necesarios para su preparación. Por eso, fijar el precio de un platillo correctamente, no es una simple suma o cálculo en automático. 

Los precios, por supuesto, deben cubrir los costos y permitir un margen de ganancia, eso cualquiera lo tiene claro. Sin embargo, es en calcular TODOS los costos involucrados en lo que solemos fallar por omisión de elementos.

Y es que fijar precios de platillos es un proceso, que debe comenzar por contar con el recetario completo del menú. 

Ya con las cantidades exactas de cada ingrediente en cada plato, luego, la tarea será elaborar una ficha de costos para cada platillo. Es decir, hay que elaborar escandallos (también llamados hoja de materia prima o ficha de rendimiento). Frecuentemente habrá que hacerlos para diez o más personas, ya que si se elaboran para una o dos personas, a veces será imposible pesar muchos de los ingredientes utilizados.

Para eso, claro, habrá que conocer los costos de cada ingrediente que compone cada platillo para multiplicar la cantidad de cada ingrediente por su precio de compra.

Ya en la operación, también será clave ser estrictos con las cantidades utilizadas para la manufactura de cada receta. Es decir, tener un buen control de las raciones.

Luego, si es el caso, y tal plato se puede racionar para vender, para hallar el costo por ración solo habrá que dividir el coste total del plato entre el número de raciones que se hagan.

Considerar las fluctuaciones

Y ¿qué pasa si después que ya estableciste precios, descubres que hay otros costos que parecían escondidos, o el precio de ciertos productos aumenta, o simplemente los productos estacionales varían a lo largo de la temporada? Claro, no podemos estar cambiando los precios de la carta cada vez que eso suceda. ¿Qué sí se puede hacer?

Para empezar, conviene buscar proveedores o hacer acuerdos con proveedores de confianza para que nos mantengan tanto los precios estables, como el suministro de productos a lo largo de la temporada, en la medida de lo posible.

Si no conseguimos eso, otra opción sería tomar como base la media del precio de mercado habitual de esos productos en particular.

Sumarlo todo

Las mermas también deben considerarse en los costos, porque muchas veces serán inevitables por distintas razones.

Como guía, la regla general del ramo dice que el coste de la comida debe rondar el 40% del precio final del plato.

A esto habrá que sumar los costos o gastos generales del negocio, como el precio del alquiler del local, las nóminas de los empleados del negocio, agua, luz, gas, teléfono, etcétera.

Estos gastos generales deberían asignar alrededor de un 45% del precio final del plato, de modo que la suma de materia prima y gastos generales debe terminar siendo el 85% del precio de nuestro plato. El 15% restante será el beneficio.

Precio final: pensar fuera del restaurante

Hasta aquí, se han considerado solo los gastos factores económicos internos del negocio. Sin embargo, para fijar precios finales de un menú, también es necesario contemplar los precios de la competencia, la capacidad económica del segmento de clientes al que nos dirigimos con nuestro menú, el entorno en el que se ubica nuestro local, etcétera.…

Otra fórmula simple muy utilizada para el cálculo del precio final sería:

El costo del producto/ 0.35 = Precio del menú

Sin embargo, puede no ser exacta si no se toman en cuenta todos los factores antes mencionados.

Mientras más exacta sea la medición de ingredientes e insumos, y por lo tanto, más exacto tu cálculo, tendrás menos margen de errores y variaciones y los efectos en la contabilidad y rentabilidad del negocio serán mucho más sólidos.

Aún con alta demanda y popularidad, es decir, con aparente éxito, un restaurante, bar o cafetería con un mal control de costos y cálculos inexactos para fijar sus precios, puede poner en riesgo todo lo ganado.

En la sociedad actual, los restaurantes desempeñan un papel fundamental al ofrecer experiencias gastronómicas y sociales a los comensales. Para satisfacer las demandas de sus clientes y mantenerse competitivos en el mercado, es esencial que los establecimientos se adapten a las necesidades y preferencias de sus visitantes.

En este sentido, los menús infantiles han adquirido una creciente relevancia, ya que ofrecen opciones diseñadas especialmente para los más pequeños, convirtiendo a los restaurantes en destinos atractivos para las familias.

¿Qué es un menú infantil?

El menú infantil se define como una selección de platos diseñados específicamente para satisfacer las preferencias y necesidades de los niños. Se ha popularizado mucho en los últimos años.

Por lo general, estos menús incluyen porciones más pequeñas, ingredientes sencillos y opciones adaptadas a los gustos infantiles. Se busca ofrecer una experiencia culinaria adecuada y atractiva para los comensales más jóvenes.

Razones por las que se debe tener un menú infantil

A medida que los niños se adentran en el mundo de la alimentación, es de suma importancia que tengan la oportunidad de experimentar una variedad de texturas y sabores, así como aprender a combinarlos adecuadamente.

Estas experiencias iniciales no solo influyen en sus futuros hábitos alimenticios, sino que también les proporcionan la oportunidad de que puedan comenzar a desarrollar habilidades culinarias.

Es por esta razón que los menús infantiles trascienden su función básica de ofrecer opciones de comida para niños, convirtiéndose en herramientas educativas de gran valor.

¿Qué aspectos claves se deben considerar?

Ahora bien, es indispensable mencionar que todo se debe hacer de forma correcta y concreta, de lo contrario, se podría tener un efecto no deseado. Hay una serie de factores que considerar para crear un menú infantil exitoso.

Entre las opciones más destacadas se encuentran:

Nutrición equilibrada

El menú infantil debe estar diseñado de manera que proporcione una nutrición equilibrada y adecuada para los niños en crecimiento. Debe incluir alimentos ricos en vitaminas, minerales y otros nutrientes esenciales.

Es recomendable evitar ingredientes altamente procesados, exceso de grasas saturadas, azúcares añadidos y sodio. Considerar este punto es de vital agrado para los padres, lo que lleva a que consideren el menú como apropiado.

Opciones saludables, pero de buen gusto

Si bien es esencial que el menú infantil incluya opciones saludables, también es importante que los platos sean sabrosos y apetecibles.

El sabor es un factor determinante para que los niños disfruten de su comida. Se pueden utilizar técnicas de cocción adecuadas, condimentos suaves y combinaciones de ingredientes que satisfagan tanto el paladar de los niños como el deseo de los padres en términos de nutrición.

En la sociedad actual, los restaurantes desempeñan un papel fundamental al ofrecer experiencias gastronómicas y sociales a los comensales.

Si aún no tienes estructurado el servicio a domicilio y entrega de pedidos es momento para que lo implemente, no nada más como una medida emergente, si no como una área de oportunidad para tu restaurante, implementado el servicio de delivery de la manera correcta, puedes incrementar considerablemente las ventas del restaurante.

Estos consejos sobre cómo estructurar la entrega en tu restaurante te ayudará a que la implementación sea lo más fluida posible y evitar errores. 

1.- Revisa tu línea de cocina y capacidad de producción:

Este es un paso a menudo pasado por alto en la creación del servicio   a domicilio y pedidos de entrega en el establecimiento. 

Todo el personal debe estar capacitado para entender y seguir el proceso de los pedidos que surgen, desde la orden inicial hasta la entrega e intercalarlos con los pedidos de los meseros con el fin de mantener un flujo de trabajo fluido.

Los restaurantes pequeños podrían tener  un volumen mucho mayor que el normal en momentos específicos del día y del año que pueden crear cuellos de botella. 

Antes de decidir ofrecer el servicio evalúa junto a tu equipo la capacidad del producción de cocina para poder atender esta nueva área y verlo como un nuevo negocio.

2.- Diseña un menú para llevar:

No todos los restaurantes tienen un menú que se pueda entregar a domicilio ni transportar por el tipo de platillos. Pero si bien hay algunos tipos de alimentos clásicos que se pueden entregar comúnmente, siempre hay una solución creativa para adaptar una sopa o guiso para que llegue en un estado impecable a las manos de tu cliente.

Si no estás listo para invertir en empaques  y equipo, considera iniciar creando un menú selecto sólo para llevar, esto evitará que los artículos más difíciles de transportar ralentice el flujo de la cocina y facilitará las cosas al cliente. Por supuesto, siempre puedes comenzar por platillos prácticos como pizza, hamburguesas, etc.

No te olvides de las bebidas y los postres, puedes diseñar una pequeña línea de pastelillos con el toque de la casa y aumentar el pedido, up-sell.

Evita aceptar pedidos especiales que puedan comprometer tu entrega.

3.- Elige el empaque correcto para entregar:

A diferencia del servicio dentro de un restaurante tradicional, la entrega de alimentos requiere que tu negocio encuentre soluciones viables para llevar los platillos al cliente rápidamente y al mismo tiempo mantener la calidad. 

Esto significa invertir en materiales resistentes, con temperatura controlada para mantener los alimentos intactos y deliciosos. Hoy en día utilizar empaques recliclabes le da un plus a tu restaurante y colaboras con el medio ambiente.

Puedes plantear ofrecer presentaciones por litro o medio litro así como paquetes servidos por kilos para satisfacer una familia completa.

No se te olvide verlo como un negocio nuevo dentro de tu restaurante, lleva indicadores de venta por separado y promociones para tu cartera de clientes tanto nuevos como repetidos.

Si aún no tienes estructurado el servicio a domicilio y entrega de pedidos es momento para que lo implemente, no nada más como una medida emergente, si no como una área de oportunidad para tu restaurante, implementado el servicio de delivery de la manera correcta, puedes incrementar considerablemente las ventas del restaurante.